~ Per la base: frulla i biscotti fino a ottenere una polvere, mescola con il burro fuso, usa il composto per rivestire bordi e fondo dello stampo. Poni in frigo 40 minuti.
~ Per la farcia: cuoci a fiamma bassa i frutti di bosco fino a che saranno morbidi, poi frullali per ottenere una purea, setacciala con un colino per eliminare i semi.
~ Poni la gelatina in ammollo in acqua fredda almeno 10 minuti. Monta mascarpone e 250 ml di panna freddissimi insieme allo zucchero a velo fino a ottenere un frosting cremoso e sodo. Unisci lo yogurt e mescola ancora.
~ Dividi il composto in due parti uguali, versandolo in due ciotole. Scalda i 70 ml di panna, togli dal fuoco e unisci metà della gelatina ben strizzata, mescola accuratamente.

~ Unisci la gelatina sciolta nella panna nella prima ciotola e mescola con cura. Scalda la purea di frutti di bosco, togli dal fuoco e unisci il resto della gelatina strizzata, mescola accuratamente. Unisci la gelatina sciolta nella purea di frutti di bosco nella seconda ciotola e mescola con cura.
~ Riempi la base di biscotti alternando i due composti, quello bianco e quello viola. Poni in frigorifero per almeno 12 ore.
~ Estrai lo stampo, decora i bordi della cheesecake aiutandoti con uno stencil e della panna montata (io l’ho colorata con un altro po’ di purea di frutti di bosco). Decora la cheesecake con i frutti di bosco.
~ Post scritto in collaborazione con Frames of sugar