~ 800 gr di asparagi
~ 2 cipollotti
~ 80 gr di San Ste’
~ 750 ml di brodo vegetale
~ 2 cucchiai di Prescinsöa Val d’Aveto
~ 4 fette di pane casareccio
~ 30 gr di burro
~ erba cipollina
~ Mondate gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo quindi lavateli e tagliateli a pezzetti.
~ Pulite i cipollotti e affettateli finemente.
~ Rosolate i cipollotti con il burro in una casseruola dai bordi alti, aggiungete gli asparagi, salate e fate rosolare per un paio di minuti quindi bagnate con il brodo e portate a cottura.
~ Passati 30 minuti frullate la zuppa con il frullatore a immersione; completate la crema così ottenuta con la prescinsöa e un goccio d’olio.
~ Per completare il piatto tagliate le fette di pane casareccio a pezzettoni, disponetelo su una teglia ricoperta da carta forno e spargete su ognuno il San Stè tagliato a scaglie.
~ Fate tostare nel forno a massima temperatura per un paio di minuti.
~ Servite la crema decorandola con l’erba cipollina e accompagnandola con i crostini di pane.
La prescinsöa è una cagliata di latte intero, un formaggio cremoso tipico dell’entroterra, dal gusto leggermente acidulo, che accompagna e dà personalità a molte delle più apprezzate ricette liguri.
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