~ Per prima cosa montare la panna ben fredda.
Mettere il formaggio in una ciotola con lo zucchero a velo e lavorarlo con le fruste fino a che sarà bello soffice, amalgamare delicatamente la panna montata e mettere in frigorifero.
~ Sbucciare il mango, eliminare il nocciolo e frullare la polpa.
~ In un pentolino stemperare la maizena con un cucchiaio di acqua, aggiungere la polpa di mango e lo zucchero e portare ad ebollizione. .

~ Aggiungere il burro e mescolare fino a quando non sarà sciolto. Lasciare raffreddare, aggiungere la marmellata di albicocche e passare ad un setaccio fine.
~ Conservare in frigorifero.
~ Con molta delicatezza rompere l’estremità superiore delle uova di cioccolato e con l’aiuto di un sac à poche riempirle con la crema al formaggio, poi creare un buco nel centro e riempirlo con la crema di mango per creare il tuorlo. Servire fredde.
Note: il mango può essere sostituito da albicocche o pesche, anche sciroppate