~ Sfilettare la triglia dopo averla squamata, farne due filetti privati delle spine.
~ A parte far sciogliere a fuoco lento la crescenza nella panna, oliare bene i filetti di triglia ed impanarli nella focaccia grattugiata, che avremo ottenuto facendo essiccare in forno alcuni pezzi di focaccia per un’ora a bassa temperatura, circa 40°C, oppure grattugiando della focaccia secca tipo schiacciata.
~ Infornare le triglie impanate a 210°C per circa 7/8 minuti, servire mettendo sul fondo del piatto la crema di formaggio.