~ Pulire la cipolla e tagliarla a fettine.
~ Togliere la buccia, i filamenti e i semi alla zucca e ridurla a piccoli dadini.
~ In un padellino mettere un filo di olio evo e soffriggere la cipolla e la zucca per 5 minuti. Aggiungere poco sale.
~ Attenzione: la zucca deve ammorbidirsi ma non disfarsi.
~ Lasciare intiepidire.
~ Tagliare grossolanamente gli spinaci bolliti e strizzati.
~ In una ciotola sbattere con una forchetta le uova con la prescinsöa, il parmigiano grattugiato e il latte. Aggiungere il riso bollito, gli spinaci e la zucca rosolata. Amalgamare. Aggiustare di sale e pepe.

~ Ungere un tegame, trasferirvi il composto, livellarlo e infornare a forno caldo 180° statico per circa 25 minuti o fino a che la superficie non sia dorata.
~ Attenzione: questo tortino può essere cotto anche con la funzione crisp del microonde nell’apposito piatto per 15 minuti.
~ Servire a fette tiepido o a temperatura ambiente.
~ Post scritto in collaborazione con La mia politica in cucina – Renata Briano