~ Per la base: preriscalda il forno a 180°. Monta gli albumi con 30g di zucchero fino a quando saranno sodi. A parte monta i tuorli con gli altri 30g di zucchero per 20 minuti.
~ Incorpora gli albumi nei tuorli con movimenti delicati e unisci la farina setacciata, cercando di non smontare il tutto. Versa il composto in 1 stampo rivestito di carta forno da 24 cm, cuoci 15 minuti, fino a quando le torte saranno dorate.Fai raffreddare, poi con un anello da 22 cm ricava 1disco.
~ Scalda 160 g di frutti rossi fino a quando saranno morbidi. Frulla per ottenere una purea, setacciala con un colino per eliminare i semi.
~ Poni la gelatina in ammollo in acqua fredda almeno 10 minuti. In una ciotola versa lo yogurt. Scalda la purea di frutti rossi, aggiungi la gelatina strizzata, mescola con cura e unisci la miscela allo yogurt.

~ Monta la panna fredda con lo zucchero a velo. Uniscila allo yogurt con movimenti delicati. Adagia il disco di pan di Spagna in uno stampo a cerniera da 22cm foderato di carta forno.
~ Posiziona nel centro uno stampino a fiore e premi delicatamente. Versa la farcia allo yogurt all’esterno del fiore. Poni in frigo per almeno 6-8 ore. Riprendi la torta ed elimina lo stampino.
~ Per l’inserto: metti a bagno la gelatina in fogli in acqua fredda. Scalda 250 ml di acqua con lo zucchero e il succo di limone, togli dal fuoco e unisci la gelatina strizzata, aggiungi i frutti rossi e mescola con cura. Versa all’interno del fiore. Poni ancora in frigo per altre 3-4 ore.
~ Post scritto in collaborazione con Frames of sugar