~ Lava bene le mele, affettale sottilmente con una mandolina ed irrorale con succo di limone.
~ Mettile per 2 minuti in microonde affinché si inteneriscano, oppure alcuni minuti in forno caldo.
~ In una ciotola setaccia insieme la farina di riso ed il lievito. Aggiungi la farina di mandorle e lo zucchero e mescola bene.
~ Aggiungi le uova sbattute con il sale e lavora bene con la frusta.
~ Infine aggiungi gradualmente lo yogurt, a temperatura ambiente, la scorza del limone e l’olio a filo per evitare grumi.

~ Quando avrai ottenuto un composto liscio e omogeneo versalo in una teglia diametro 22 cm foderata con carta forno.
~ Disponi sulla sommità le mele partendo dal bordo e sovrapponendole leggermente.
~ Inforna, in forno già caldo, per 50 minuti a 180°C. Fai la prova stecchino prima di sfornare.
~ Se le mele tendono a scurirsi, coprile con un foglio di alluminio.
~ Spolverizza con zucchero a velo all’uscita dal forno.
~ Post scritto in collaborazione con L’ultima Fetta – Lucia Carniel