~ Lavare i peperoni e metterli nel forno caldo, statico per circa 20 minuti a 180°C, appoggiati in una teglia rivestita di carta forno.
~ Poi rigirlarli. Dopo circa 40 minuti totali saranno pronti.
~ Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare per 20 minuti possibilmente in un sacchetto trasparente per alimenti in modo che l’umidità faciliti la spellatura.
~ La pelle si dovrebbe essere staccata, spellarli, togliere la parte bianca e i semi e tagliarli a falde della larghezza simile a quella delle zucchine.

~ Nel frattempo, lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a nastri sottili con la mandolina o il pelapatate (circa 25/30 fette).
~ Tagliare la caciottina a cubetti.
~ Su un tagliere preparare gli involtini, adagiando una falda di peperone con sopra un nastro di zucchine. Salare un pochino, mettere il formaggio e avvolgere le verdure su se stesse. Finire nello stesso modo tutti gli involtini.
~ Post scritto in collaborazione con La mia politica in cucina – Renata Briano