~ Sbattere le uova in una ciotola con il San Ste’ grattugiato, la panna e una grattata di noce moscata.
~ Regolare di sale. Imburrare e cospargere con pangrattato degli stampi monoporzione e versarvi il composto.
~ Porre gli stampini nel congelatore per almeno un’ora.
~ Nel frattempo preparare il radicchio: tagliare i cespi in 4 parti nel senso della lunghezza, lavarlo e cuocerlo rapidamente sulla griglia caldissima.

~ Disporlo su un piatto e condirlo con l’emulsione di olio, sale, pepe e aceto balsamico. Al momento di cuocere gli sformatini, infornarli ancora congelati in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
~ Servire con il radicchio e i gherigli di noce spezzettati.