~ Lavate le patate e lessatele con la buccia, iniziate la cottura da acqua fredda e calcolate 30 minuti di cottura dal momento in cui l’acqua raggiunge il bollore.
~ Le patate dovranno essere tenere ma ancora compatte.
~ Scolatele e sbucciatele, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza e farcitele come se si trattasse di un sandwich: in ognuno disponete due fette di speck, una fettina di San Stè e una foglia di salvia.
