~ Con una forchetta, sbattete leggermente l’uovo con il miele, il burro e il sale.
~ Unite a poco a poco la farina setacciata, amalgamandola prima con una forchetta e poi rovesciando il tutto su una spianatoia e lavorando l’impasto con la punta delle dita, quel tanto che basta per farlo stare insieme.
~ Formate una palla, appiattitela, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per due ore.
~ Riprendete l’impasto, fatelo tornare a temperatura ambiente per 10 minuti, poi stendetelo su una spianatoia allo spessore di 3-4 mm.
~ Ritagliate i biscotti con un tagliapasta del diametro di 5 cm, disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e metteteli in frigo per 20 minuti.
~ Infornate a 180°C per 12-14 minuti, abbassando il forno a 170°C dopo i primi 8 minuti.
~ Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda.
~ Montate la panna, aggiungendo lo zucchero a velo a poco a poco.

~ Riscaldate due cucchiai di yogurt e scioglietevi la gelatina strizzata. Unitela al resto dello yogurt e poi incorporatelo alla panna usando una spatola.
~ Riponete in frigo per almeno quattro ore.
~ Riempite una tasca da pasticciere con la farcia e distribuitene una generosa porzione su un biscotto. Coprite con un altro biscotto, premete leggermente e eliminate la farcia in eccesso facendo scorrere una spatola sottile tutto intorno al biscotto.
~ Se la mousse risultasse ancora troppo morbida, potete comunque distribuirla su metà dei biscotti e metterli in frigo per 20 minuti circa, quanto basta per farla un po’ consolidare e poi livellarla meglio con la spatola.
~ Una volta che i biscotti sono accoppiati, versate la granella di nocciole in un piatto e rotolateveli.
~ Conservateli in frigorifero fino al momento di servirli.
~ Post scritto in collaborazione con Pane libri e nuvole