~ Sgusciare le fave, versarle in una casseruola piena d’acqua bollente leggermente salata e cuocerle per 5 minuti.
~ Scolarle, passarle velocemente sotto l’acqua fredda e privarle della pellicina che le ricopre.
~ Tenere da parte 2 cucchiai di fave, che serviranno per la guarnizione, e mettere le rimanenti nel mixer.

~ Unire l’olio extravergine d’oliva, il San Ste’, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe e frullare alla massima velocità fino a ottenere un composto omogeneo; trasferirlo in una ciotola coperta con un foglio di pellicola e farlo riposare in frigo per mezz’ora.
~ Comporre i panini: spalmare la base con il patè di fave, disporre le fette di salame e di formaggio, terminare con la maionese e decorare con le fave tenute da parte.