~ Preparare il pesto: lavare e asciugare le foglie di basilico, metterle nel bicchiere del frullatore con il parmigiano, i pinoli, l’aglio e un pizzico di sale e frullare aggiungendo l’olio a filo.
~ Trasferire il pesto in una ciotola e mettere da parte. Con l’aiuto di un batticarne rendere le fette di fesa molto sottili, prestando attenzione a lasciarle intere. Tagliare il formaggio a bastoncini.
~ Sbattere l’uovo con un cucchiaio di pesto. Condire ciascuna fetta di carne con poco sale e una macinata di pepe, distribuire un sottile strato di pesto, porvi un pezzetto di formaggio e arrotolare, fissando l’involtino con uno stuzzicadenti.

~ Passare gli involtini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e successivamente nel pane grattugiato.
~ Porre gli involtini in una pirofi la, condire con un fi lo d’olio e cuocere in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti.