~ Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
~ Portate a bollore la panna in un pentolino, togliete dal fuoco, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a che si sarà completamente disciolta.
~ In una ciotola unite il composto alla Crescenza, condite con sale e pepe e lavorate con una spatola fino ad avere una crema liscia.
~ Stendete sopra una teglia bagnata con acqua un foglio di pellicola per alimenti, distribuitevi sopra le fette di prosciutto leggermente accavallate, spalmatevi sopra la crema di Crescenza e passate in frigorifero per 20 min.
~ Distribuite sopra la Crescenza la rucola e arrotolate stretto, aiutandovi con la pellicola.

~ Avvolgete il filone in un foglio di pellicola pulito e passate in frigorifero per un paio d’ore prima ricavarne delle fette di circa 2cm di spessore.
~ Con l’aiuto di un coppa pasta rotondo dello stesso diametro del rotolo ricavate dalle fette di pane le basi dei rolls, spalmatele con poco burro e passatele sotto il grill.
~ Componete i rolls sovrapponendo una fetta di Crescenza e prosciutto su ciascun disco di pane tostato.
~ Decorate con rucola e pinoli tostati.

NOTE: Create delle varianti per un buffet utilizzando altri salumi, come prosciutto cotto, bresaola, speck o salmone affumicato.