~ 300 g di riso Carnaroli
~ 1 cespo di radicchio rosso
~ 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
~ 1 piccola cipolla tritata
~ 100 ml di vino bianco
~ 1 litro di brodo vegetale o di carne
~ 150 g di Fontaveto
~ 50 g di Parmigiano
~ 80 g di burro
~ 1 rametto di rosmarino
~ sale e pepe
~ Metti a scaldare il brodo.
~ Fai soffriggere la cipolla con il rosmarino tritato nell’olio e metà del burro, aggiungi il radicchio affettato finemente, tenendo da parte i cuori per la decorazione, aggiusta di sale e pepe e continua la cottura per 5 minuti a fuoco lento.
~ Aggiungi il riso e continua a mescolare fino a quando sarà traslucido, poi sfuma con il vino e fai evaporare.
~ Aggiungi qualche mestolo di brodo e porta a cottura il riso aggiungendo il brodo a poco a poco, mescolando di tanto in tanto.
~ Quando al riso mancherà un minuto di cottura, spegni il fuoco, aggiungi il burro restante ed il parmigiano, fai mantecare e metti il coperchio.
~ Lascia riposare un minuto, poi aggiungi il Fontaveto tagliato a cubetti, mescola e servi subito guarnito con un cuore di radicchio ed un rametto di rosmarino.
Riscoperta del classico Fontal nazionale a pasta morbida, dolce e delicata, di color giallo paglierino.
Scopri
