~ Preparate le tre diverse paste colorate per i ravioli. Per la pasta verde frullate gli spinaci, sbollentati e strizzati, con un uovo intero e un tuorlo, quindi impastate tale composto con 200 gr di farina e una volta ottenuto un panetto morbido avvolgetelo nella pellicola e lasciate a riposare.
~ Ripetete tale procedimento anche per la pasta rossa, ottenuta utilizzando il concentrato di pomodoro. Per ultima preparate la pasta gialla mescolando direttamente le uova alla farina.
~ Mentre la pasta riposa tagliate 200 gr di speck in piccoli quadratini, rosolatelo per qualche minuto in una padella fi no a farlo diventare croccante e poi mescolatelo alla ricotta e a un trito di erba cipollina.
