~ Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
~ Salarle e lasciarle riposare in modo che perdano la loro acqua.
~ Schiacciare le patate bollite con la buccia, usando lo schiacciapatate. Vedi video.
~ Mescolare le patate con le zucchine.
~ Consiglio: verificare che le zucchine siano belle asciutte, altrimenti strizzarle con un canovaccio pulito.
~ Aggiungere al composto il parmigiano reggiano, un po’ di pangrattato, sale, pepe e le uova e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

~ Prendere, con le mani, una bella noce di impasto, creare una polpetta, fare al centro una pressione con il pollice in modo da creare una rientranza dove inserire un dadino di morbidezza.
~ Richiudere bene la polpetta tutto intorno al formaggio, passarla nel pangrattato e adagiarla sulla leccarda coperta di carta da forno.
~ Una volta che avete creato tutte le vostre polpette, irroratele con un filo d’olio EVO e metterle in forno preriscaldato a 180°C statico per circa 20 minuti o fino a quando non risultano belle dorate.
Buon appetito!
~ Post scritto in collaborazione con La mia politica in cucina – Renata Briano