~ Mettere a bollire nel paiolo o in una grossa pentola l’acqua con il sale e un fiocco di burro. Se avete il Bimby seguite indicazioni libro base.
~ Quando l’acqua bolle versare la farina di mais a pioggia mescolando in modo che non si formino grumi.
~ Abbassare il fuoco e cuocere per 40 minuti, mescolando spesso.
~ Quando la polenta è cotta versarla in una pirofila rettangolare e lasciarla raffreddare almeno 2 ore.
~ Preriscaldare il forno a 230°C ventilato.
~ Tagliare le due caciotte a cubetti e grattugiare il San Ste grossolanamente.
~ Su un tagliere, tagliare la polenta, ormai fredda, a fettine sottili.

~ Ungere di burro una pirofila e disporre sul fondo un primo strato di polenta. Seguire con uno strato di dadini di Morbidezza e Formaggetta, poi ancora uno di polenta, uno di crescenza, uno di polenta e infine uno di San Ste grattuggiato e qualche fiocco di burro.
~ Fare gratinare nel forno già caldo a 230 °C circa 20 minuti o finché non si sarà formata una bella crosticina dorata. Se volete, negli ultimi 5 minuti passare alla funzione grill ventilato.
~ Sfornare e servire la polenta ai 4 formaggi bella calda e filante.
~ Post scritto in collaborazione con La mia politica in cucina – Renata Briano