~ Preriscaldare il forno a 180° statico.
~ In una ciotola stemperare la ricotta con la frusta a mano o un cucchiaio.
~ Aggiungere lo zucchero e mescolare energicamente per amalgamare perfettamente gli ingredienti e togliere eventuali grumi.
~ Separare i rossi d’uovo dagli albumi. Mettere questi ultimi nel bicchere della frusta elettrica.
~ Aggiungere i tuorli nell’impasto e anche la scorza del limone grattugiata. Amalgamare con cura.
~ Montare a neve gli albumi. Incorporarli al composto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.

~ Imburrare uno stampo e trasferirvi il composto. Infornare e cuocere a 180°C per mezz’ora.
~ Una volta sfornata lasciare raffreddare e cospargere con cacao in polvere.
~ Servire a fette o a quadrotti a temperatura ambiente o fresca.
~ Se avanza conservare uno o due giorni in frigorifero.
~ Post scritto in collaborazione con La mia politica in cucina – Renata Briano