~ Per i pancake: versare la farina in una ciotola, unire gli altri ingredienti tenendo da parte l’albume.
~ Montare a neve ferma l’albume e unirlo alla pastella, amalgamando delicatamente con la frusta, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
~ Eliminare le foglie esterne dei carciofi, quindi tagliare la punta e la parte finale più fibrosa del gambo, quindi tagliarli in 4 parti e metterli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.
~ Affettare i carciofi sottilmente e metterli a cuocere in una padella con poco olio extravergine ed uno spicchio d’aglio. Unire poca acqua e lasciare cuocere per una decina di minuti.

~ Scaldare una padella dal fondo spesso, ungerla con poco burro e versare un piccolo mestolo di impasto allargandolo leggermente.
Cuocere i pancake 2 minuti per parte o fino a quando saranno dorati, procedendo fino a terminare l’impasto.
~ Sovrapporre 2 o 3 pancake alternandoli alla Crescenza e ai carciofi e finendo con alcune cucchiaiate di carciofi. Metteterli qualche minuto in forno caldo per fare sciogliere la Crescenza prima di servirli cosparsi con prezzemolo tritato.