~ Per la base
Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi.
Aggiungi la farina e il lievito (miscelati assieme) setacciandoli.
Aggiungi il burro morbido e mescola nuovamente con la spatola. L’impasto sarà colloso. Ponilo tra due fogli di carta forno e stendilo con l’aiuto di un matterello ad un’altezza di circa 1/2 cm.
Poni in frigorifero per almeno una mezz’ora a indurire.
Porta il forno a 165°C, modalità ventilata.
Imburra bene un anello diametro 17 cm quindi appoggialo sull’impasto steso e incidi con un coltellino affilato per ricavare la base.
Inseriscila nell’anello imburrato e appoggiato su una leccarda rivestita di carta forno o silpat.
Cuoci per circa 12/14 minuti o fino a doratura.
Una volta tiepida rimuovi con delicatezza l’anello.

~ Per l’inserto
Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Trasferisci in un pentolino i frutti di bosco con lo zucchero, il miele e il succo di limone.
Cuoci a fiamma dolce per un paio di minuti, poi aggiungi la gelatina strizzata e mescola.
Versa il tutto in uno anello/stampo da 17 cm di diametro rivestito di carta forno (precedentemente bagnata e asciugata) e metti in congelatore per almeno un’ora e mezza.

~ Per la mousse
Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo, monta 450 ml di panna con lo zucchero a velo.
Scalda i 50 gr di panna rimanente con la vaniglia, poi incorpora la gelatina strizzata.
Versa nello yogurt e mescola velocemente con una frusta. Incorpora la panna con una spatola.
Tieni da parte circa 3 cucchiai di mousse per la decorazione finale.
Composizione del dolce
Rivesti uno stampo a semisfera da 20 cm con pellicola.
Versa quasi tutta la mousse nello stampo, livella, inserisci il disco di frutti di bosco pressando bene con le mani, aggiungi la restante mousse (non i 3 cucchiai), livella, e appoggia infine il disco di frolla bretone.
Pressa bene con le mani, chiudi con pellicola e riponi in congelatore per almeno 4/5 ore.

~ Decorazione
Capovolgi il dolce sul piatto di servizio. Spatola sulla superficie la restante mousse lavorata con una spatola. Decora con frutti di bosco, fragole a fette, foglie di menta o basilico e pellicola d’oro.

~ Post scritto in collaborazione L’ultima Fetta