~ Tagliare il Fontaveto a cubetti e metterlo in una ciotola con il latte. Coprire con pellicola trasparente. Lasciarlo ammorbidire per almeno 2 ore in frigo ma anche tutta la notte.
~ Fondere il burro in un pentolino adatto al bagnomaria poi aggiungere il formaggio ammorbidito. Conservare il latte.
~ Cuocere a bagnomaria, mescolando finche non fila. Inserire i tuorli uno alla volta, amalgamandoli al formaggio prima di aggiungere il successivo.
~ Mescolare, cuocendo fino a che il composto non fila più ma diventa liscio e cremoso. Ci vorranno circa 10 minuti. Se troppo denso aggiungere latte.

~ Tostare in una padellina il pane a quadrotti.
~ Se non avete il set da fonduta, servire in ciotoline in terracotta individuali. Altrimenti trasferite nella pentola del set da fonduta e servite a centrotavola tendo in caldo con l’apposito bruciatore.
~ Accompagnare con i crostini di pane.
~ Post scritto in collaborazione con La mia politica in cucina – Renata Briano