per la base
~ Fondete il burro e l’olio di cocco, scioglietevi il miele e fate intiepidire.
~ Frullate i fiocchi d’avena e i biscotti fino a quando non siano quasi completamente sbriciolati. Versatevi sopra il precedente composto e amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
~ Distribuitelo alla base di una tortiera con fondo amovibile, compattandolo bene, e risalendo fin sui bordi.
~ Riponete in frigorifero per circa mezz’ora.

per la crema inglese
~ In una casseruola che vada sul fuoco, sbattete i tuorli con lo zucchero.
~ In un pentolino, riscaldate la panna e il latte con i semi di vaniglia. Spegnete prima dell’ebollizione e filtrateli sopra ai tuorli sbattuti. Portate su fuoco dolce, cuocendo fino a che la crema non si sia ispessita, senza mai superare la temperatura di 82°C.
~ Versate in un contenitore pulito e fate raffreddare rapidamente.

per la bavarese
~ Ammollate la gelatina in acqua fredda per 15 minuti.
~ Riscaldate un cucchiaio di yogurt e scioglietevi la gelatina. Unite alla crema inglese insieme al resto dello yogurt e mescolate bene.
~ Semimontate la panna e unitela al primo composto, incorporandola delicatamente con una spatola.

assemblaggio
~ Distribuite nel guscio di fiocchi d’avena un sottile strato di confettura di lamponi.
~ Versatevi sopra la bavarese, lisciate la superficie con una spatola e riponete in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
~ Potete anche congelarla e tirarla fuori dal freezer almeno un paio d’ore prima di consumarla.
~ Poco prima di servire, decorate con frutta fresca a scelta.

Note:
per un’alternativa più golosa potete sostituire i fiocchi d’avena con biscotti secchi.

~ Post scritto in collaborazione con Pane libri e nuvole