~ Grattugiare il Fontaveto (o un formaggio a pasta morbida) in una grattugia dai fori larghi.
~ Preparare le fette di prosciutto cotto e il pancarrè su un piano di lavoro.
~ Poi sciogliere 15 g di burro in un pentolino (o in un bicchiere al microonde) a fuoco bassissimo e spennellare ciascuna fetta di pancarrè solo da un lato.
~ Su 4 di esse e dal lato non imburrato, disporre il prosciutto e il formaggio poi chiudere i sandwiches con le altre fette, rivolgendo la parte imburrata verso l’esterno.
~ In una padella, rosolare i toast su entrambi i lati in 25 g di burro. Farli dorare da entrambi i lati per alcuni minuti.

~ A parte friggere le uova nel poco burro rimasto e salare.
~ Attenzione: perchè le uova fritte rimangano rotonde e a occhio di bue porre sulla padella dei coppapasta di 10 cm di diametro e rompervi dentro le uova, salare leggermente e coprire con il coperchio per cuocerli all’occhio di bue.
~ Con l’aiuto di una spatola trasferire le uova sui croque madame. Servire caldi.
~ Post scritto in collaborazione con La mia politica in cucina – Renata Briano