~ Versa in un colino la quinoa e lavala sotto acqua corrente.
~ In un tegame versa un cucchiaio d’olio e tosta la quinoa per qualche istante, copri con l’acqua bollente, sala e porta a bollore.
~ Cuoci con il coperchio per circa 15 minuti fino a completo assorbimento dell’acqua.
~ Spegni la fi amma e lascia intiepidire. Nel frattempo lava e asciuga gli zucchini, spuntali e grattugiali con una grattugia a fori larghi.
~ Regola di sale e pepe, aggiungi la maggiorana sminuzzata, la quinoa tiepida, il pangrattato, il Parmigiano, le uova e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
~ Lascia riposare mezz’ora.

~ Prepara un vassoio con del pangrattato e una ciotola con le 2 uova sbattute per impanare.
~ Preleva un po’ di impasto, forma una polpetta e schiacciala nel mezzo fino a formare una conca nella quale metterai un pezzetto di Formaggetta, poi copri con ancora un poco di impasto.
~ Sigilla bene le polpette per evitare che fuoriesca il formaggio e passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
~ Scalda abbondante olio a 170 °C e immergi le crocchette poche per volta, facendole cuocere da entrambi i lati fino a doratura.
~ Servire caldissime.