~ Tagliare il formaggio a bastoncini.
~ Mettere le patate in una pentola, coprire con acqua fredda, salare e portare ad ebollizione.
~ Cuocere fino a quando saranno tenere, scolarle, eliminare la buccia e passarle allo schiacciapatate.
~ Lasciare raffreddare. Mettere la pancetta in una padella antiaderente e farla soffriggere a fuoco alto fino a quando sarà dorata.

~ Aggiungere alla purea di patate il cipollotto tritato, la pancetta, un uovo, l’aglio, salare e pepare.
~ Prelevare con un cucchiaio una piccola quantità di composto, formare una crocchetta e inserire all’interno un pezzetto di formaggio. Proseguire fino ad esaurimento del composto.
~ Passare le crocchette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
~ Porre le crocchette su una teglia foderata con carta da forno, irrorare con l’olio e cuocere in forno caldo a 200°C per circa 25 minuti.