~ In un robot da cucina amalgamare le uova con sale, brandy e latte. Incorporare anche la farina e il burro sciolto e frullare bene il tutto.
~ Consiglio: potete sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino a bagnomaria sul fornello.
~ Si otterrà una pastella liscia, senza grumi e con la densità di una crema liquida e vischiosa.
~ A questo punto occorre lasciare riposare in frigo in una ciotola coperta con pellicola almeno 1 ora.
~ Tagliare la carta forno in quadrati di 15 cm di lato. Serviranno per impilare le crepes mano a mano che saranno cotte e tenerle staccate tra di loro.
~ Ungere la padellina per le crespelle con un po’ di burro, quando sarà calda versare un mestolino di pastella roteando la crepiera in modo che la crema copra tutta la superficie.
~ Cuocere la crespella su un lato e girarla con l’aiuto di una spatola di silicone.
~ Cuocere ancora un minuto dall’altra parte. Adagiarla su un piatto e preparare le altre crepes sistemandole impilate con un pezzo di carta forno tra una e l’altra.
~ Lavare e tagliare la trevigiana a listarelle. Rosolarla per circa 5 minuti in padella con un filio di olio. Aggiustare di sale e lasciare intiepidire.

~ Tagliare il formaggio a cubetti e mescolarlo insieme alla verdura.
~ Tritare i gherigli di noci.
~ Stendere le crespelle sul tavolo di lavoro e farcirle con il radicchio e il formaggio a quadrotti.
~ Chiuderle arrotolandole come fossero cannelloni e disporre le crespelle in una pirofila imburrata o cocotte monoporzione.
~ Consiglio: se vi avanza un po’ di ripieno potete aggiungerlo nella pirofila sopra le crespelle prima di infornarle.
~ Condire con fiocchi di burro e cuocere in forno a 180°C ventilato per circa 25 minuti o fino a quando la superficie non diventa dorata.
~ Sfornare e aggiungere le noci tritate. Servire calde.
~ Post scritto in collaborazione con La mia politica in cucina – Renata Briano