per la base
~ Con l’aiuto di un mixer riducete in polvere i biscotti, unite il burro fuso, mescolate e trasferite il composto in uno stampo con cerchio apribile, imburrato e infarinato con carta forno, del diametro di 18-20 oppure 22 se la desiderata più bassa.
~ Livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio e riponete in firgorifero a rassodare.

per la crema al formaggio
~ Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola mescolate con una frusta il formaggio, la ricotta, lo zucchero e la vaniglia.
~ Prelavate qualche cucchiaio di panna e mettetela in un pentolino a scaldare, aggiungete la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere completamente mescolando.
~ Semimontate la restante panna e unitela alla crema al formaggio, aggiungete a filo la gelatina e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
~ Prendete i lamponi tagliateli a metà e aggiungeteli alla crema mescolando delicatamente.
~ Versate la crema sulla base biscottata, livellate bene la superficie e mettete in frigorifiero per qualche ora.

per la gelée ai lamponi
~ Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
~ Mettete i lamponi in un pentolino con lo zucchero e cuocete fino a quando i frutti inizieranno a spappolarsi e si formerà un composto simile ad una composta.
~ Versate la composta nel boccale del frullatore a immersione, aggiungete la gelatina strizzata e mixate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
~ Prendete la vostra torta dal frigo senza toglierla dallo stampo e versate la gelée sulla superficie.
~ Riponete in frigorifero un’oretta o fino a quando si sarà solidificata.
~ Trascorso il tempo di riposo, estraete delicatamente la vostra cheesecake dallo stampo, decorate con i lamponi freschi e servite.
~ Post scritto in collaborazione con Fior di Pistacchio – Marianna Manzi