~ Sbucciate le patate e grattugiatele con l’aiuto di una grattugia a fori larghi, ponetele in uno strofi naccio pulito ed eliminate quanto più liquido possibile strizzandole con forza.
~ Grattugiate grossolanamente anche il Fontaveto.
~ Mescolate le patate con 100 g del formaggio e condite con olio, sale e pepe, poi suddividete il composto all’interno di 8 stampini da muffins precedentemente spennellati con olio e comprimete bene facendolo aderire ai bordi.

~ Infornate in forno caldo a 220°C e cuocete per circa 15 minuti fi no a che i bordi saranno dorati ed il formaggio si sarà sciolto.
~ Estraete dal forno, rompete un uovo in ciascun cestino, condite con sale e pepe, cospargete con la pancetta, il resto del Fontaveto e il prezzemolo tritato e rimettete in forno per circa 13-16 minuti.
~ Servite caldi accompagnati dalle bietoline scottate per pochi minuti in acqua e passate in padella con poco olio e uno spicchio d’aglio.