~ 250 g di farina
~ 150 g di zucchero
~ 1 uovo
~ 110 g di burro
~ 1 pizzico di lievito per dolci
~ 1 pizzico di sale
~ scorza grattugiata di ½ limone
~ 200 g di Prescinsöa
~ 140 g di cioccolato bianco
~ 10 ml di liquore all’amaretto
~ 6 cucchiai di panna fresca
~ 3 cestini di frutti di bosco (lamponi,
mirtilli, more) per decorare
~ Scaldate il forno a 160°C. Setacciate la farina con il sale e il lievito in polvere.
~ In una ciotola con l’aiuto di una frusta elettrica sbattete il burro morbido con lo zucchero, aggiungete la scorza di limone e la miscela con la farina. Lavorate fino ad avere un composto omogeneo.
~ Formate delle palline di dimensione adeguata alle dimensioni degli stampi da muffi ns e disponetele all’interno, premendo con le dita per rivestire sia il fondo che quasi tutto il bordo.
~ Cuocete circa 15 minuti, estraete dal forno e con l’aiuto di un piccolo bicchiere premete all’interno del cestino per ricavare la cavità per la crema.
~ Lasciate raffreddare 10 minuti prima di estrarre dagli stampi.
~ Nel frattempo lavorate la Prescinsöa con una frusta, unite il cioccolato bianco fatto fondere precedentemente a bagno maria, il liquore e la panna. Riponete in frigorifero per circa un’ora.
~ Riempite i cestini con la crema e decorate con i frutti di bosco.
La prescinsöa è una cagliata di latte intero, un formaggio cremoso tipico dell’entroterra, dal gusto leggermente acidulo, che accompagna e dà personalità a molte delle più apprezzate ricette liguri.
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