PER I CESTINI
~ Mescola tuorlo, acqua, zucchero e sale e poni in frigorifero.
~ Versa il burro freddissimo tagliato a cubetti nella farina. Sabbia il composto, fai un buco al centro e versa i liquidi.
~ Amalgama quel tanto che serve.
~ Rovescia sul piano di lavoro e compatta in forma di panetto quadrato.
~ Lascia riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
~ Stendi in 3/4 mm di spessore, larghezza 1 cm, e componi 6 trecce.
~ Stendi i ritagli che ti avanzano e ricava 6 basi da circa 7 cm.
~ Ungi 6 anelli diametro 10 con dell’olio, poi appoggiali su una placca coperta di carta forno o su un tappetino microforato.
~ Arrotola le trecce e srotolale all’interno degli anelli facendo in modo che aderiscano alle pareti.
~ Taglia l’eccesso di treccia internamente e salda bene le due estremità tra loro a formare una coroncina.
~ Inserisci all’interno degli anelli le basi facendole aderire bene alle trecce.
~ Riponi poi tutto per 30 minuti in congelatore.
~ Procedi con la cottura in bianco (carta forno + fagioli o riso) a 195°C per 20/25 minuti.
~ Estrai, attendi che perdano calore e rimuovi gli anelli.
~ Spennella i gusci con 1 uovo sbattuto con 10 g di latte e rimetti le basi in forno per 10 minuti a 165°C circa affinché si dorino.

PER LA FARCITURA
~ Inizia a montare la panna fredda aggiungendo un po’ alla volta lo zucchero a velo. Aggiungi lo yogurt e continua a montare fino ad ispessimento.
~ Versa in una tasca da pasticcere.
~ Taglia i savoiardi a fettine e disponili sulla base dei cestini. Versa un cucchiaio abbondante di confettura, riempi con la crema alla panna e decora con i lamponi.

PER LE CUPOLETTE DI ISOMALTO
~ Per realizzare la cupoletta scalda sul fuoco dell’isomalto fino a circa 190°C.
~ Realizzane una alla volta versando circa 2 cucchiai di isolamalto fuso in uno stampino in silicone a semisfera diametro 7 cm: inclinalo e ruotalo molte volte fino a rivestire bene la cavità.
~ Una volta fredda sforma la calotta con delicatezza e appoggiala sopra la tartelletta poco prima di servire.
~ Post scritto in collaborazione L’ultima Fetta