~ 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
~ 200g di piselli lessati
~ 100g di Prescinsöa Val d’Aveto
~ insalata valeriana
~ 2 cucchiai di curcuma
~ 30g di burro
~ 1 rametto di menta
~ olio estravergine d’oliva
~ Preparate la mousse frullando i piselli lessati con la prescinsöa, un cucchiaio d’olio e la menta, salate e conservate in frigo. Quindi passate alla preparazione delle carote: tagliate la sfoglia nel senso della lunghezza in strisce di circa 1.5 cm di larghezza, e arrotolate le strisce su coni di alluminio da pasticceria.
~ Partite dalla punta del cono e sovrapponete la pasta a ogni giro, evitando di coprire interamente il cono d’alluminio.
~ Inumidite la superficie dei coni di sfoglia e cospargeteli con la curcuma per colorarli, quindi cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
~ Una volta cotte, fate raff reddare le carote di sfoglia e staccatele dallo stampo in alluminio. Farcite con la mousse e decorate con un ciuffo di valeriana ogni carota.
La prescinsöa è una cagliata di latte intero, un formaggio cremoso tipico dell’entroterra, dal gusto leggermente acidulo, che accompagna e dà personalità a molte delle più apprezzate ricette liguri.
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