~ Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti.
~ Pulire le bietole, lavarle bene in modo che non rimangano residui di terra e romperle un po’ con le mani.
~ Affettare il cipollotto.
~ In una casseruola versate l’olio e far appassire il cipollotto senza farlo colorare. Aggiungere le patate e far insaporire mescolando.
~ Dopo qualche minuto aggiungere anche le bietole, mescolare bene e coprire con il brodo vegetale caldo.
~ Lasciare bollire a fuoco lento con coperchio semichiuso per mezz’ora.

~ Nel frattempo tostare il pane a dadini in una padella e tagliare il formaggio a cubetti.
~ Spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto poi frullare con un mixer a immersione per ottenere una crema uniforme.
~ Servire la vellutata di bietole e patate calda con un filo d’olio. Mettere al centro del tavolo il formaggio e i crostini in modo che i commensali si servano a piacere.
~ La crema si conserva in frigo due giorni, basta riscaldarla al momento di servirla.
~ Post scritto in collaborazione con La mia politica in cucina – Renata Briano