~ In una ciotola montare con le fruste elettriche lo zucchero e le uova per qualche minuto finché il composto non risulterà chiaro e spumoso.
~ Diminuire la velocità e aggiungere la farina poca alla volta e il lievito per dolci.
~ Unite il burro fuso (ma non caldo) precedentemente sciolto al microonde o in un pentolino a fuoco basso.
~ Mescolare con le fruste a velocità bassa.
~ Quando il burro si sarà assorbito aggiungere il latte, sempre amalgamando con le fruste e lo yogurt un cucchiaio alla volta. Il composto deve essere liscio e omogeneo.
~ Imburrare lo stampo per mini plumcake, versarvi l’impasto con l’aiuto di un mestolino.
~ Riempire gli spazi lasciando un po’ di spazio (lieviteranno in cottura).
~ Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa mezz’ora o finchè non saranno ben dorati.
~ Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
~ Toglierli dagli stampini e consumare.

~ Quando le carote saranno cotte, frullare con il frullatore ad immersione e regolare di sale e pepe.
~ Completare aggiungendo lo yogurt.
~ Versare nei piatti e guarnire a piacere con i semi di girasole e un filo di olio extravergine di oliva.
~ Potete gustarla tiepida o a temperatura ambiente. L’importante è non riscaldarla mai troppo per non rovinare lo yogurt.
~ Post scritto in collaborazione con La mia politica in cucina – Renata Briano