Pasta matta
~ In una ciotola impastare tutti gli ingredienti della pasta matta (sfoglia) fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Vedi video.
~ Farne un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz’ora.

Ripieno
~ Spellare e lavare le cipolle. Poi tagliarle a fettine sottili e farle appassire in una grande padella con olio evo e sale per almeno un quarto d’ora, mescolando con un cucchiaio di legno.
~ Quando sono morbide e il loro liquido è evaporato spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Vedi video.
~ In una ciotola mescolare le cipolle con la prescinsöa, il parmigiano grattugiato, l’uovo. Aggiustare, assaggiando, di sale e pepe.

Preparazione e cottura
~ Ungere la teglia.
~ Preriscaldare il forno a 180° C statico.
~ Prendere l’impasto e dividerlo in due con una parte leggermente più grande. Sulla spianatoia infarinata, stendere due sfoglie sottili. Mettere quella più grande nella teglia con una parte di bordo in eccesso. Sarà la base della torta. Vedi video.
~ Versare il ripieno poi chiudere con la seconda sfoglia. Tagliare il bordo in eccesso e chiudere i due bordi arrotolandoli.
~ In una tazza mescolare un po’ di acqua con olio e spennellare tutta la superficie della torta di cipolle.
~ Cuocere per circa 45/50 minuti in forno statico a 180°C. Lasciar raffreddare.
~ La torta di cipolle è molto buona mangiata tiepida.
~ Se non la mangiate subito, per intiepidirla meglio non usare il microonde ma il forno elettrico a 100°C per 5 minuti.
~ Se avanza, si conserva qualche giorno in frigo.
~ Post scritto in collaborazione con La mia politica in cucina – Renata Briano