~ Portate ad ebollizione acqua e zucchero e fate bollire fino a che lo zucchero non è completamente disciolto.
~ Unite il Cointreau, spegnete il fuoco e mescolate. Fate intiepidire.
~ Tagliate la calotta al panettone e tagliatelo in 4 dischi, dello spessore di circa 2,5 cm.
~ Montate la panna ben fredda di frigorifero con le fruste elettriche, unendo a poco a poco lo zucchero a velo, fino a quando non è ben ferma. Riponete in frigorifero fino all’utilizzo.
~ Con le fruste pulite, montate il mascarpone e lo yogurt per 3 o 4 minuti. Incorporate la panna delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non smontarla. Riponete la crema in frigorifero per un paio d’ore.
~ Posizionate il disco inferiore di panettone su un vassoio, fermandovelo con uno spuntone di crema, per farlo aderire.
~ Spennellate il disco con poca bagna, distribuitevi sopra 1/4 della crema e posizionatevi sopra il secondo disco.
~ Procedete nello stesso modo, fino a completare con il quarto disco.
~ Distribuite la crema rimasta sulla superficie del panettone e sui lati, aiutandovi con una spatola.
~ Riponete la torta in frigo fino a mezz’ora prima di servire.

per le arance essiccate
~ Affettate le arance allo spessore di circa 3 mm e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno.
~ Infornatele a 100°C per 3 ore circa, girandole ogni mezz’ora.

per i mandarini caramellati
~ Mettete lo zucchero in un pentolino, unite due cucchiai d’acqua e fate caramellare a fuoco bassissimo. Non mescolate mai, eventualmente roteate il pentolino per farlo sciogliere in modo omogeneo.
~ Quando si sarà formato un caramello ambrato, spegnete e unite i mandarini due alla volta, facendoli ricoprire di caramello su tutti i lati. Potete aiutarvi con uno spiedino di legno, ma è essenziale essere piuttosto rapidi in questa operazione, perché il caramello tende a indurire velocemente.
~ Con il caramello rimasto, potete realizzare delle decorazioni da usare per guarnire la torta.
~ Post scritto in collaborazione con Pane libri e nuvole