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Pavlova con frosting allo yogurt colato alle fragole e frutti rossi

PAVLOVA CON YOGURT ALLA FRAGOLA E FRUTTI ROSSI sm

Dolci

Pavlova con frosting allo yogurt colato alle fragole e frutti rossi

x 6
difficoltà media
Ingredienti:

Ingredienti per una pavlova di circa 22 cm di diametro
~ 150 g di albumi
~ 260 g di zucchero semolato extra fine
~ 25 g di amido di mais
~ 2 cucchiaini di succo di limone
~ 2 g di cremor tartaro (facoltativo)
~ ½ cucchiaino di estratto di vaniglia in polvere

Per il frosting
~ 300 g di Yogurt Colato con Fragola Caseificio Val D’Aveto
~ 250 g di panna da montare freddissima
~ 250 g di mascarpone freddissimo
~ 70 g di zucchero a velo

Per farcire
~ 200 g di fragole fresche
~ 120 g di frutti di bosco misti (ribes, lamponi, mirtilli)
~ zucchero a velo q.b

Procedimento:

~ Preriscaldate il forno a 120°. Utilizzate delle fruste elettriche o una planetaria per preparare la meringa: versate gli albumi in una ciotola e iniziate a montare fino a quando diventano chiari e spumosi.
~ A questo punto iniziate ad aggiungere lo zucchero poco per volta, continuando a montare fino a ottenere un composto ben fermo e lucido.
~ Aggiungete l’amido di mais e il cremor tartaro setacciati, continuate a montare per farli assorbire dall’albume montato.
~ Unite per ultimo il succo di limone e l’estratto di vaniglia in polvere e fate amalgamare montando ancora il composto. Rivestite di carta forno una teglia.
~ Aiutandovi con una tortiera da 22 cm come linea guida, disegnate un disco sul foglio con la matita.
~ Distribuite la meringa all’interno del cerchio, cercando di creare una parte concava nel centro.

~ Cuocete in forno statico a 120° per circa 2 ore, la parte esterna dovrà presentarsi croccante e asciutta.
~ Trascorso questo tempo spegnete il forno e lasciate raffreddare la pavlova per almeno 2 ore, sempre con lo sportello chiuso.
~ Preparate ora il frosting: montate insieme la panna e il mascarpone freddissimi, quando iniziano a diventare sodi, unite lo zucchero a velo poco per volta, continuando a montare fino a quando sarà perfettamente incorporato e avrete ottenuto un frosting cremoso e ben fermo.
~ A questo punto unite lo yogurt colato, mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
~ Farcite la parte concava della pavlova con il frosting, decorate con fragole tagliate a pezzi e frutti di bosco, cospargete con zucchero a velo e servite subito.
~ Post scritto in collaborazione con Frames of sugar

Prepara questa ricetta con:

Yogurt Colato

Il nostro yogurt ha qualcosa da nascondere: la ricetta. Siamo riusciti a ricreare la densa morbidezza dello yogurt greco senza il gusto acidulo che solitamente lo caratterizza. Da questa ricetta inedita sono nati tanti dolci e golose delizie vestite di stuzzicanti cromatismi.

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