~ Sbucciare e affettare le mele, metterle in una casseruola con lo zucchero di canna, il succo di limone e un cucchiaino di cannella.
~ Fare cuocere a fuoco basso coperto fino a quando le mele saranno tenere, eventualmente aggiungendo poca acqua.
~ Preparare la salsa al caramello: in un pentolino con il fondo spesso mescolare lo zucchero con l’acqua. Portare a ebollizione mescolando continuamente fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
~ Smettere di mescolare e lasciare bollire fino a quando lo sciroppo avrà preso un bel colore dorato. Fare attenzione che non bruci.
~ Aggiungere il burro e mescolare fino a quando sarà completamente sciolto, facendo attenzione a non bruciarsi perché il composto reagirà formando grosse bolle.

~ Lasciare bollire per 1 minuto, togliere dal fuoco e aggiungere la panna, facendo nuovamente attenzione alla reazione. Mescolare bene e aggiungere il sale.
~ Lasciare raffreddare completamente. In una ciotola mescolare lo Yogurt Colato con il miele e un cucchiaino di cannella. Sbriciolare i biscotti.
~ Comporre il parfait in ciascun bicchiere iniziando con due cucchiai di Yogurt, poi uno strato di mele, un cucchiaio di salsa al caramello e i biscotti. Ripetere.
~ Servire immediatamente o riporre in frigorifero.
~ Note: la salsa al caramello si può conservare in frigorifero fino a 4 settimane. Le mele si possono sostituire con le pere.