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Melanzane ripiene al forno

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Primi

Melanzane ripiene al forno

x 4
facile
Ingredienti:

~ Melanzane grandi lunghe 2
~ Cipolla rossa 1
~ Zucchine 2
~ Peperone rosso 1
~ Passata di pomodoro 200 g
~ Avetino 200 g
~ Sale

Per il pesto di rucola:

~ Rucola 1 mazzetto
~ Mandorle 2 cucchiai
~ Olio extravergine
d’oliva 3 cucchiai
~ Sale

Procedimento:

~ Scaldare il forno a 180°C.
~ Tagliare le melanzane a metà per il lungo, scavare la polpa per formare una barchetta lasciando un bordo di circa 5 mm.
~ Tagliare a cubetti la polpa. Mettere le melanzane sopra una teglia con la parte tagliata verso il basso e cuocere per 15 minuti in forno.
~ Nel frattempo scaldare l’olio in una casseruola, cuocere le cipolle a cubetti per 5 minuti, aggiungere le zucchine e il peperone tagliato a cubetti e la polpa di melanzana, aggiungere il sale e cuocere per qualche minuto a fiamma alta.

~ Aggiungere la passata di pomodoro, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire fino a quando la salsa si sarà addensata e le verdure saranno tenere.
~ Riempire i gusci di melanzana con le verdure, mettervi sopra l’Avetino a fette e cuocere per 20-25 minuti.
~ Preparare il pesto di rucola: porre tutti gli ingredienti in un mixer e frullare per ottenere una salsa.
~ Servire le melanzane calde con il pesto.

Prepara questa ricetta con:

Avetino

Leggero e stuzzicante l’Avetino è una formaggetta fresca di primo sale. Non presenta crosta, ha una consistenza morbida e un gusto delicato.

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