~ Lavare le pere, tagliarle a metà, eliminare il torsolo, affettarle sottili e saltarle in una padella antiaderente per qualche minuto con la pancetta tritata e poco burro.

~ Per la fonduta: tritare lo scalogno e farlo appassire per qualche minuto in una casseruola con 20 g di burro. Aggiungere il latte, la panna e il San Ste’ grattugiato e fare scaldare a fuoco dolce fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

~ Togliere dal fuoco e frullare.
Cuocere i medaglioni di filetto sulla piastra ben calda, salarli, peparli e servirli subito, accompagnati dalle pere e dalla fonduta di San Ste’.