~ In una padella pesante scaldare un cucchiaio di olio con un cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungere i funghi e lo spicchio d’aglio e saltare per circa 5 minuti finché sono teneri. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
~ Riscaldare i restanti burro e olio e saltare le cipolle per 5 minuti.
~ Aggiungere le foglioline di timo e lo zucchero e continuare a cuocere per 25 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Sfumare con l’aceto balsamico e spegnere il fuoco.
~ Aggiungere i funghi e condire con sale e pepe a piacere. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
~ Aggiungere la formaggetta grattugiata e mescolare bene.

~ Preriscaldare il forno a 200°C.
~ Utilizzando un coltello o una rotella, tagliare la pasta sfoglia in quadrati di circa 6 cm e posizionarli su una teglia foderata con carta da forno.
~ Utilizzando un pennello da cucina, spennellare i quadrati con l’uovo sbattuto. Mettere al centro un cucchiaio di farcitura.
~ Cuocere per circa 20 minuti.
~ Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.
Note: la pasta sfoglia deve essere ben fredda quando entra nel forno, eventualmente lasciarla riposare in frigorifero per 15-20 minuti.