~ Preriscaldare il forno a 180°C.
~ Pelare le patate, tagliarle a fette spesse circa ½ cm con l’aiuto di una mandolina e porle in una ciotola coperte d’acqua fredda.
~ Tagliare il Fontaveto a cubetti.
~ Scaldare il latte fino quasi ad ebollizione.
~ In una casseruola sciogliere il burro e soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio per qualche minuto. Eliminare l’aglio.
~ Aggiungere la farina e versare il latte caldo, aiutandosi con una frusta. Portare ad ebollizione mescolando il composto frequentemente.

~ Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare il formaggio, mescolando fino a quando si sarà sciolto. Salare e pepare.
~ Scolare bene le patate e disporre un primo strato sul fondo della teglia, coprire con la salsa al formaggio e continuare alternando strati di patate e salsa, terminando con uno strato di salsa.
~ Mettere in forno e cuocere per circa 50 minuti o fino a quando le patate saranno morbide e la superficie ben dorata – fare la prova con una forchetta.
~ Servire le patate calde cosparse con prezzemolo tritato.