~ 400 g di orecchiette fresche
~ 500 g di fave fresche
~ 100 g di guanciale a cubetti
~ 100 g di Sarazzu
~ 1 cipolla fresca
~ sale e pepe
~ olio extravergine d’oliva
~ qualche rametto di timo
~ 400 g di orecchiette fresche
~ 500 g di fave fresche
~ 100 g di guanciale a cubetti
~ 100 g di Sarazzu
~ 1 cipolla fresca
~ sale e pepe
~ olio extravergine d’oliva
~ qualche rametto di timo
~ Sbucciate le fave e scottatele per qualche minuto in acqua bollente, scolatele ed eliminate la buccia esterna.
~ In una padella fate appassire in poco olio la cipolla con il guanciale, aggiungete le fave e fate insaporire.
~ Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nella padella con il condimento.
~ Aggiungete il formaggio sbriciolato e le foglioline di timo, mescolate e servite subito.
Simbolo della cultura contadina avetana la ricotta viene salata e fatta stagionare, almeno per 8 giorni, per permetterne la conservazione nel tempo.
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