~ Dividete il petto di pollo a metà, eliminando ossa e cartilagine e ponetelo a marinare con un cucchiaio di olio, una macinata di pepe ed erbe aromatiche a piacere per circa 30 minuti.
~ Scaldate il forno a 200°C.
~ Preparate la vinaigrette con l’aceto balsamico, il miele, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
~ Affettate la cipolla, mettetela in una ciotola e conditela con un cucchiaio di vinaigrette, disponete poi le fette in un solo strato sopra una teglia coperta con carta da forno.
~ Cuocete in forno circa 15 minuti.

~ Nel frattempo grigliate il pollo circa 5 minuti per parte sopra una piastra ben calda, poi avvolgete in foglio di alluminio e lasciate riposare 5 minuti.
~ Tostate le noci per 5 minuti in una padella ben calda.
~ Tagliate la pera a spicchi e spruzzatela con poco succo di limone per non farla annerire.
~ Componete l’insalata con il petto di pollo affettato e tutti gli altri ingredienti, guarnite con il formaggio tagliato a fette sottilissime con l’aiuto di un pelapatate e condite con la vinaigrette.