~ Prepara la focaccia: metti tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola dapprima con un cucchiaio di legno, poi trasferisci il composto su una spianatoia infarinata e finisci di impastare a mano.
~ Dividi l’impasto in due parti e con l’aiuto di un mattarello stendile fi no a ricavarne due dischi di circa 5 mm di spessore.
~ Deponi il ripieno su uno dei dischi e copri con l’altro, sigillando bene i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta.

~ Scalda la padella che deve avere il fondo spesso (preferibilmente una padella di ghisa) e ungila con pochissimo olio.
~ Cuoci per 5 minuti circa a fuoco medio con il coperchio, poi trasferisci la focaccia su un piatto.
~ Ungi nuovamente la padella e cuoci per 5 minuti anche dall’altro lato, sempre coperto.
~ La focaccia dovrà prendere colore da entrambi i lati. Servire caldissima, spennellata con olio extravergine d’oliva e cosparsa con poco sale.