~ Lascia fuori frigo il Fontaveto per almeno venti minuti, poi elimina la crosta e riducilo in cubetti.
~ Prepara le crespelle: riunisci tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e frulla fi no a formare una crema liscia e senza grumi. Lascia riposare per 30 minuti.
~ Trascorso il tempo di riposo, ungi un padellino antiaderente di 20 cm di diametro con il burro e versa tanto composto quanto occorre per coprirne il fondo in uno strato sottile.
~ Quando la crepe si arriccerà ai bordi, girala e falla cuocere anche dall’altro lato. Prepara la crema di formaggio: fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi la farina e cuoci qualche minuto. Aggiungi il latte bollente a poco a poco continuando a mescolare.

~ A fuoco spento aggiungi il formaggio e mescola fi no a che non sarà completamente sciolto, profuma con la noce moscata e regola di sale.
~ Pulisci e lava bene i funghi e falli cuocere in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio fi no a far asciugare completamente l’acqua.
~ Fai raffreddare, poi aggiungi una spolverata di prezzemolo tritato, qualche cucchiaiata di crema di formaggio per legare il composto e il parmigiano.
~ Farcisci ogni crespella con una cucchiaiata di ripieno di funghi, piega in 4 e tieni in forno caldo fino al momento di servire, accompagnando le crespelle con la crema di formaggio.