~ In un bicchiere sciogliete il lievito in poca acqua tiepida prelevata dai 150 g.
~ Versate la farina in una ciotola, aggiungete 20 g di olio extravergine di oliva, lo zucchero, il lievito sciolto e, poco per volta, la restante acqua a temperatura ambiente, mescolando bene con un cucchiaio di legno.
~ Una volta amalgamato bene il tutto, continuate ad impastare nella ciotola fi no ad avere un impasto che sarà sempre molto morbido ma piuttosto omogeneo. Lasciate riposare per 30 minuti.
~ Prendete una ciotolina e mescolate insieme 30 ml di olio extravergine di oliva, 12 g di sale e 30 ml di acqua a temperatura ambiente. Mescolate bene il tutto e tenete da parte.

~ Riprendete l’impasto e disponetelo ben steso con le mani in una teglia ricoperta di carta forno, ungete leggermente la superficie e lasciate riposare ancora per altri 20 minuti, trascorsi i quali bucherellate con le mani la pasta e lasciate riposare ancora per circa 20 minuti.
~ A questo punto versate la salamoia preparata in precedenza avendo cura che si inserisca bene nei buchi.
~ Cuocete in forno molto caldo a 220°C per circa 20 minuti.
~ Nel frattempo lavate e lessate al dente le punte degli asparagi in acqua bollente salata, poi scolateli e teneteli da parte.
~ A fine cottura disponete gli asparagi, la valeriana e lo speck sulla focaccia ancora calda e servite.