~ 4 pomodori maturi
~ 300 g di Fiocco di neve
~ un mazzetto di rucola
~ 2 cucchiai di pinoli
~ olio extravergine d’oliva
~ sale
~ Lavate e tagliate a piccoli cubetti i pomodori, cospargeteli con il sale e metteli a sgocciolare in un colino.
~ Frullate la mozzarella con un filo di olio fino ad ottenere una spuma.
~ Lavate la rucola conservando qualche foglia per guarnire e frullate il resto con olio, i pinoli, tenendone da parte un cucchiaio per decorare, ed un pizzico di sale.
~ Disponete nei bicchieri uno strato di pomodori, poi una spuma di mozzarella e, infine, coprite quest’ultima con il pesto di rucola.
~ Guarnite con le foglie di rucola rimaste ed i pinoli leggermente tostati.
Ovoidali a pasta filata realizzati con latte intero pastorizzato. La consistenza è morbida e vellutata. Ideali per arricchire insalate e ricette filanti.
