~ 2 uova
~ 30 g di zucchero
~ 150 g di farina
~ 500 g di Prescinsöa
~ 2 cucchiaini di lievito istantaneo per dolci
~ 1 pizzico di sale
~ 300 g di mirtilli
~ 3 cucchiai di zucchero
~ 1 cucchiaino di maizena
~ 50 g di burro morbido
~ la scorza grattugiata di mezzo limone
~ zucchero a velo
~ Lava i mirtilli, mettili in un pentolino con qualche cucchiaio di acqua e lo zucchero e portali ad ebollizione. Fai cuocere per circa 5 minuti, poi aggiungi la maizena sciolta in poca acqua fredda e riporta ad ebollizione.
~ In una ciotola sbatti il burro con lo zucchero, la scorza di limone ed il sale.
~ Aggiungi le uova, una per volta, alternandole con 2 cucchiai di farina, poi la Prescinsöa.
~ Scalda una padella, ungila con il burro e cuoci i pancakes versando l’impasto a cucchiaiate ben distanziate tra di loro, facendoli dorare da entrambi i lati.
~ Tienili in caldo a mano a mano che li cuoci.
~ Servili caldi con la composta di mirtilli ed uno spolvero di zucchero a velo.
La prescinsöa è una cagliata di latte intero, un formaggio cremoso tipico dell’entroterra, dal gusto leggermente acidulo, che accompagna e dà personalità a molte delle più apprezzate ricette liguri.
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