~ 300 g di pasta corta
~ 200 g di pomodori datterini
~ 200 g di Bocconcini di Neve
~ 1 spicchio d’aglio tritato
~ 2 cucchiai di aceto balsamico
~ 1 cucchiaio di zucchero di canna
~ 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
~ 2 cucchiai di olive nere denocciolate
~ origano fresco
~ sale e pepe
~ Lava i pomodorini, quindi tagliali a metà e disponili con la parte interna rivolta verso l’alto in una teglia precedentemente rivestita con della carta da forno.
~ Spolvera i pomodorini con un po’ di zucchero e irrorali con dell’olio extravergine d’oliva aromatizzato con uno spicchio d’aglio tritato fine, origano, sale e pepe.
~ Metti in forno a 160°C per 60-90 minuti finchè i pomodorini si saranno ben asciugati.
~ Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e passala brevemente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, lascia raffreddare poi aggiungi i pomodorini, i Bocconcini, le olive, le foglie di origano fresco e condisci con una emulsione di olio, aceto balsamico e sale.
Bocconcini a pasta filata dal gusto delicato e pieno, che richiama la freschezza e la ricchezza del latte tipico di queste valli. Molto apprezzati nelle ricette estive.
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